Cuisine moléculaire

On m'a offert ce kit pour cuisine moléculaire, contenant quelques ustensiles indispensables et un livre de recette. 

 Je me suis essayé à 2 des recettes de ce livre pour le moment, qui me paraissaient bonnes et réalisables :

- Tzatziki maboul :

 

Cela consiste à avoir le goût du tzatziki en bouche, mais pas en apparence. Le concombre en fines lamelles est présenté sous une sphère gélifiée de fromage blanc assaisonné. La sphérification est possible grâce à la gélification de l'alginate de sodium en présence de calcium. Je trouve la présentation très belle et très pratique pour n'en faire qu'une bouchée !

- Guimauve polaire :

Cette recette n'a rien de moléculaire car le gélifiant utilisé est classiquement utilisé (gélatine animale) pour stabiliser une mousse réalisée au batteur. Rien de compliqué dans cette recette, à part peut être pour couper la guimauve et la décoller du support. La prochaine fois je testerais une guimauve nature afin de copier les fameux oursons en chocolat !